Bayburt'un Aydıntepe ilçesinde, sonbaharın gelişiyle birlikte evlerde kışlık salça hazırlığı telaşı başladı. Kadınlar, tarladan topladıkları domatesleri geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürerek kış aylarında kullanacakları doğal ve lezzetli ürünleri hazırlıyor.

Ev Salçası Yapımı: Zahmetli Ama Lezzetli

Aydıntepeli kadınlar, sabahın erken saatlerinde bir araya gelerek kışlık hazırlıklarına başlıyor. Tarladan toplanan domatesler özenle seçiliyor ve temizleniyor. Ardından, büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilen domatesler, geleneksel yöntemlerle salça haline getiriliyor. Bu süreç, zahmetli olmasına rağmen, elde edilen doğal ve lezzetli salça, tüm yorgunluğu unutturuyor.

Hatice Yıldız, kışlık salça yapımının inceliklerini şöyle anlatıyor: "Kışlık salçalarımızı yapmak için tarladan domateslerimizi alıyoruz. Biz kadınlar bir araya gelerek domateslerimizi yıkayıp kabuklarından arındırıyoruz. Bu ayıklanan domatesleri kazana koyarak odun ateşinde pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat pişiyor ve piştikten sonra suyunu salması için süzgece koyuyoruz. Daha sonra blender yardımı ile püre haline getiriyoruz. Katı kıvamı aldıktan sonra da tohumlarından arındırmak için tekrardan süzgeçten geçiriyoruz. Daha sonra güneşe koyabilmek için tepsilere boşaltıyoruz."

Doğal Salça Neden Tercih Ediliyor?

Günümüzde fabrikasyon salçaların yaygın olmasına rağmen, Bayburtlu kadınlar ev yapımı salçayı tercih ediyor. Bunun en önemli nedeni, ev yapımı salçanın daha doğal ve lezzetli olması. Ayrıca, ev yapımı salçada katkı maddesi bulunmaması da önemli bir tercih sebebi. Ev hanımları, kendi yetiştirdikleri veya güvendikleri üreticilerden aldıkları domateslerle salça yaparak, ailelerinin sağlığını korumaya özen gösteriyor.

• Doğal ve katkısız olması
• Lezzetinin daha yoğun olması
• Geleneksel yöntemlerle yapılması
• Aile bütçesine katkı sağlaması

Salça Nasıl Saklanır?

Hazırlanan salçaların uzun süre dayanması için doğru şekilde saklanması gerekiyor. Hatice Yıldız, salça saklama yöntemini şu sözlerle açıklıyor: "Hazırlanan domatesler güneşlenme süresine bağlı 5-6 gün kalıp katı kıvamı aldıktan sonra bidonlara dolduruyoruz. Bozulmaması için de tuzla serin yerde muhafaza ederek kış için hazır hale getiriyoruz."

Salçaların küflenmesini önlemek için üzerine bir miktar zeytinyağı dökülerek de saklanabilir. Ayrıca, salçaların serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmesi de önemlidir. Bu sayede, salçalar kış boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Bayburt'ta Kış Sofraları Artık Daha Lezzetli

Bayburt'ta evlerde hummalı bir şekilde devam eden kışlık salça hazırlıkları, bölge halkının geleneklerine bağlılığını ve doğal ürünlere verdiği önemi gösteriyor. Zahmetli bir süreç olsa da, elde edilen lezzetli ve sağlıklı salçalar, kış sofralarını daha da zenginleştirecek. Ev yapımı salça, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir kültür ve dayanışma örneği olarak da önemini koruyor.