Gümüşhane'nin Kürtün ilçesinde üretilen ve coğrafi işaret tescili bulunan Araköy ekmeği, yüz yılı aşkın süredir aynı ekşi maya ile hazırlanıyor. 8 saatlik zahmetli bir üretim sürecinden geçen ve yaklaşık 4 kilogram ağırlığındaki bu devasa ekmek, hem lezzetiyle hem de doyuruculuğuyla adından söz ettiriyor. Bu eşsiz lezzet, Gümüşhane'nin dağlarından sofralara kadar uzanan geniş bir üne sahip.

Araköy Ekmeğinin Sırrı

Araköy ekmeğinin sırrı, sadece dört temel malzemede saklı: un, su, tuz ve asırlık ekşi maya. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen bu ekmek, tamamen doğal ve sağlıklı bir alternatif sunuyor. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası'nın girişimleriyle 2019 yılında coğrafi işaret tescili alan Araköy ekmeği, bu sayede geleneksel üretim yöntemlerini ve kalitesini koruma altına almıştır.

Araköy ekmeği, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda üretim süreciyle de dikkat çekiyor. Özenle hazırlanan hamur, taş fırınlarda odun ateşinde yavaş yavaş pişiriliyor. Bu uzun ve sabırlı pişirme süreci, ekmeğe eşsiz bir aroma ve dayanıklılık kazandırıyor. Fırından çıktığında ortalama 4 kilogram ağırlığa ulaşan her bir ekmek, bir ailenin yaklaşık bir haftalık ekmek ihtiyacını karşılayabiliyor.

Ekmekçiler Mahallesi Efsanesi

Araköy ekmeğine olan yoğun talep, zamanla köyün sosyal yapısını da değiştirmiş durumda. Ekmek üretimi o kadar önemli bir hale gelmiş ki, üretimin yoğunlaştığı mahallenin adı "Ekmekçiler Mahallesi" olarak anılmaya başlanmış. Bu durum, Araköy ekmeğinin bölge için ne kadar değerli olduğunu açıkça gösteriyor.

Ekşi mayalı ekmek uzmanları tarafından dünyanın en iyi ekmeklerinden biri olarak kabul edilen Araköy ekmeği, genellikle kilo ile satılıyor. Pişirildikten sonra bölgedeki köy, yayla ve obalara dağıtılan bu lezzet, son yıllarda internet ve diğer iletişim kanalları aracılığıyla Türkiye'nin dört bir yanına ve hatta yurt dışına gönderiliyor.

Ekmekçiler Mahallesi'nde Araköy ekmeği üretimi yapan Ersoy Tozlu, dedesinden öğrendiği yöntemlerle 20 yıldır bu işi sürdürüyor. Tozlu, "Dede mesleği olarak doğal ekşi mayalı tam buğday ekmeği üretiyorum. Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Sadece un, su, tuz kullanarak üretiyoruz. Hamurun mayalanması ve pişmesiyle birlikte bir ekmeğin hazırlanması ortalama 8-9 saat sürüyor," diyor.

• Ekşi maya ile üretiliyor
• Tamamen doğal
• Katkı maddesi içermiyor
• Uzun süre dayanıyor

Araköy ekmeğini dilimleyerek kuruttuktan sonra peksimet olarak da sattıklarını belirten Tozlu, bu ürünün de bir yıla kadar dayanabildiğini söylüyor. Ayrıca, ekmeğin diyetisyenler tarafından da önerildiğini ve kilo aldırmadığını ifade ediyor.

İstanbul'da yaşayan ve sık sık memleketine gelen Münir Tozlu ise, "Emekli olduktan sonra köye gidip geliyoruz. İstanbul bölgesinden Gümüşhane'nin ekşi mayalı buğday ekmeğini istek üzerine haftalık gelip götürüyorum. Lezzetli, doyumlu ve rahatsız edici olmadığı için bu lezzeti tadanlar biliyor," şeklinde konuşuyor. Tozlu, İstanbul'a götürdüğü 300-400 kilo ekmeğin iki günde tükendiğini belirtiyor.

Araköy ekmeği, Gümüşhane'nin sadece bir lezzeti değil, aynı zamanda kültürel bir mirasıdır. Yüzyıllardır süregelen geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan bu ekmek, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanmaya devam ediyor. Eğer yolunuz Gümüşhane'ye düşerse, bu eşsiz lezzeti tatmadan geçmeyin!